치킨커틀렛 만들기~

재료는 닭, 밀가루, 계란, 빵가루, 소금 ,흰후추

 닭을 손질 하신 후 넓혀주셔야 되요 두께가 0.5 넘으면 안되요!!  겁질은 베끼지 않는 거에요!

껍질이 있는 부분에 놯두고 칼날 앞쪽 모서리를 이용해 콕콕콕 찔러주세요~! 그러신 후

소금, 흰 후추를 뿌린 후 밀가루를 손으로 탁탁 골고루 바르신 후 계란에 담가서 빼서 빵가루를 묻혀주세요 빵가루 묻힐 때 손으로 꾹꾹 눌러서 골고루 묻혀주세요!

 

 

짜잔 기름에 튀겼어요 ~ 색깔이 탁하긴 한데 색깔이 이 정도쯤 나올 때 기름에서 건졌어요~

 

치킨커틀렛 완성~~~

두께 1 CM  ! 이정도면 괜찮다고 선생님이 말씀해주셨어요!! ㅎㅎㅎㅎ

닭을 뼈랑 살이랑 분리 시키는 것이 살짝 어려운 것 같아요 치킨 커틀렛 할 때는 살이 많이 손상이 되면 안되서 살살 조심히 발라냈어요 ^.^

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 토마토 소스 만들기~~

재료에요~ 닭빼구요~

당근. 양파. 샐러리 , 마늘, 베이컨, 파슬리, 통후추, 월계수, 정향, 토마토 , 소금 , 검은후추, 버터

 야채들을 다져주세요~~ 

 베이컨 0.3 잘라주시구 마늘은 다져주세요 ~ 야채들을 다지신 후 버터를 넣고 반정도 녹은 상태에서 마늘 베이컨 당근 양파 샐러리 순으로 볶아주세요~

 토마토 껍질 베끼고 씨는 물로 헹궈서 걸러내주시고 잘라주세요 

 버터를 넣고 브론드 루를 만들었어요~ 색깔은 이정도가 딱이에요! 페이스트 한큰술 넣고 불을 끄신 상태에서 비벼주세요~

 물 한컵 반 정도 넣고 페이스트와 루를 풀어주신 후 월계수, 정향, 통후추,볶은 야채들, 토마토를 넣어주세요~ 소금, 검은 후추를 넣고 어느정도 농도가 생기면 체를 받쳐서 재료들을 걸러주세요 이때 키친타월이나 면보를 안깔고 하는 것이 좋아요!  양은 200 그램정도 나와야되요

 짜잔~ 완성완성~

토마토소스 완성~

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오늘 요리학원에서 배운거에 대하서 소개할께요~

 

오늘은 치킨알라킹 & 미네스트로니스프를 만들었어요 ^.^

 

 

30분 30분 1시간짜리에요~

냄비에 물 한컵 반 넣고 끓여주세요~

끓이는 동안에 베이컨 1.2 정사각형으로 짤라서 체에 담아주세요

팔팔 끓으면 체에 담은 베이컨을 담가서 데쳐주세요~ 5초~7초간!! 그다음에 스파게티면을 넣어주신 후 5분~7분 삶아주시고 건저주세요

삶는 동안에 재료 씻고, 잘라야 되요!

양파 작은거 스톡 만들 때 넣어야 되서 한 쪽 그릇에, 양파 중간짜리는 1.2 정사각형모양으로 잘라주시고 큰거는 1.8 정사각형모양으로 잘라주세요!

닭다리는 물에 담궈서 핏물을 빼주신 후 닭다리를 칼로 분리해주셔야되요! 이 부분이 어려워요 ㅠㅠ 

닭 다리 껍질도 베껴주세요~ 그 다음에 접시에 담가주세요

이제 스톡을 만들꺼에요   

닭다리 살, 닭다리 뼈, 양파 작은거(짜투리), 물 3컵 가득, 월계수, 정향을 넣고 3분~5분 끓여주세요!!

닭다리 살과 스톡(육수) 빼고 다 버려주세요~  닭다리 살은 1.8 일정한 크기로 잘라주세요

끓이는 동안에 피망 1.8, 양송이 버섯 1.8 양파 1.8  양송이 버섯은 검정색부분 파내주세요

무- 0.2 ,당근 1.2 양배추1.2 샐러리 1.2 토마토는 껍질베껴주고 씨앗은 물로 헹구면서 골라내주세요 토마토도 1.2 마늘은 다져주세요

치킨알라킹!! 만드는 순서

후라이팬에 버터 3분의 1정도 넣고 양송이 버섯 1.8 + 양파 1.8+ 피망 1.8 볶아주신 후

 

저는 일정하게 못 잘랐어요 ㅜㅜ 이렇게 자르시면 안되요!

냄비에 버터 한덩어리 넣고 반정도 더 넣고 나서 밀가루 큰술 평평하게 한술 넣고 농도가 질어야되요~

케량컵으로 스톡(육수) 한컵반 넣고 주걱으로 구석구석 풀어주세요

팔팔 끓일 때 볶은 야채들을 넣고, 우유 1큰술 넣어주세요 양이 3분의 1로 줄어지면 그때 닭고기 1.8 잘라주신 거 넣어주시고 거품 건저내주시고 8분~10분 끓이면 치킨알라킹 완성!!! 아 소금과 흰후추 꼭 넣어주세요! 간 측정을 해야되니깐 실기시험에서 않넣어주시면 감정이에요! 월계수 정향 빼주셔야 되요~

 

치킨 알라킹 완성~

미네스트로니스프 !! 만드는 순서

냄비에 버터 3분의 1크기 넣어주시고 버터 반정도 녹았을 때 마늘-베이컨 -양배추-완두콩-빈츠?-당근- 무- 샐러리 넣어주세요 그 다음에 페이스트 한큰술 볼록하게 넣고 섞어주세요 그 다음에 물 2컵을 넣어주시고 정향,월계수 넣고 끓여주세요!

그 다음에 어느정도 농도가 생기면 토마토를 넣어주세요 !  소금 흰후추 넣어주세요

8분에서 10분 끓이면 완성! (월계수 정향 빼주세요) 완성하면 파슬리 다진거 가운데에 뿌려주시면 되요

 

 

미네스트로니수프 완성!! 제가 만드는 것은 묽어요 좀 더 끓여줘야되요 ㅠㅠ   

 

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오늘 요리학원에서~ 해산물샐러드 & 훈제 연어롤  만들었어요~

먼저 해산물샐러드 만드는 법을 소개할게요

먼저 양파를 다져주세요! 다져서 물,소금에 담궈주세요

당근과 샐러리 0.3 으로 채 썰어주세요

실파는 2.5 정도 듬성듬성 짤라주세요

마늘 듬성듬성 다져주세요

새우는 이쑤시개로 내장을 제거 해주세요

먼저 쿠르브용을 만들어주셔야 되요! 쿠르브용은 해산물 데칠 때 쓰는 국물? 이라고 보면 되요

쿠르브= 냄비에 물 2~3번 정도 넣고 나서 당근,샐러리,양파 채썰면서 남은 것들 짜투리를 넣어주세요

실파,마늘,월계수잎,통후추, 레몬 3분의 1 도 넣어주세요 그러고 나서 해산물을 넣어주세요

다 넣고 나서 불을 켜주세요!!!

해산물이 익히면 건져주세요~ 소스는 다진 양파,레몬즙,올리브오일 큰숟가락으로 1스푼, 소금, 흰후추, 식초 2 번 작 은 스푼을 넣어주시면 소스 완성 

그 다음에 샐러드 채소 그린치커리,양상추, 롤라로사,비타민을 손으로 적당한 크기로 짤라 주세요 잘라주시기 전에 먼저 씻어야되요~ 씻고 나서 면보로 물기를 제거해주세요~

 완성 그릇에 샐러드 채소를 담아주시고 해산물 담아주시고 새우는 머리 빼고 껍질을 까고 나서 담아주셔야 되요 ! 소스 뿌리고 끝~

해산물 샐러드 완성입니당~~

 

 

 

 이 사진이 크르부에요~~

해산물 샐러드 완성~~

 

훈제연어롤 만드는 법 소개할게요!

재료는 연어,당근,샐러리, 무, 홍피망, 청피망,양파,레몬,케이퍼, 홀스레디쉬,생크림,양상추조금,파슬리

연어를 슬라이스로 썰어주신 후 기름기를 제거하기 위해 키친타올 위에 올려주세요

그다음에 당근, 샐러리, 무, 홍피망, 청피망 0.3 으로 채썰어주세요~

양파 다져서 소금물에 담가주세요~

레몬과 파슬리는 장식을 해주면 되요

소스를 만들어야되요~ 홀스레디쉬(홍당무? 처럼 매운 무 갈아놓거 ) ,생크림,레몬즙, 소금, 흰후추 넣고 비벼주세요

랩을 깔고 연어를 얹으신 후 채소를 얹고 돌돌돌 말아주신 후 칼로 3등분 잘라주세요~

완성 그릇에 연어롤을 눕혀 주신 후 그 위에 소스를 젓가락으로 올려주신 후 케이퍼를 올려주세요

양상추 조금 잘라서 거기위에도 소스를 올려주신 후 양파 다진 거 손가락으로 뭉쳐서 조금 올려주세요~

그럼 연어롤 완성~~

 

 연어에 채소 넣을 때 연어를 가로모양 사진처럼 연어를 놯두고 채소를 얹으셔야되요~

 제가 만든 거에요 ㅎㅎㅎ 연어 자를 때 일정한 크기로 잘라주셔야되요 저처럼 잘라주시면 안되요 ㅠㅠ

이건 선생님이 만드신거에요~~

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오늘 요리학원에서

 치즈 오믈렛 & 참치타르타르와채소비네그레트를 만들었어요~

재료입니다~~~

참치타르타르와채소비네그레트 만들기

만드는 방법

 

먼저 양파를 얇게 다져주세요~ 다져주신 후 작은 접시에 넣어주신 후 소금과 물을 넣어주세요

피망 반은 다져주시고 반은 채썰기해주세요

파슬리는 다져주세요~

참치를 다져주세요 그런 다음 키친 타월로 짜주세요~

차이브는 대파작은것같이(실파) 생긴 거에요~ 차이브를 7초간 데쳐주세요~  차이브 한개는 7초 데쳐주시고 한개는 찬물에 담가놓으세요

물기를 제거해주세요~

체에다가 면보를 깔아주신 후 담근 양파를 부은 후 물 2~3번 부어주세요  양파 들어있는 면보를 짜주세요~

양파를 3분의 2는 한쪽 접시에, 3분의 1은 다른 한쪽에 넣어주세요

3분의 2의 접시에는 양파다진것, 참치다진것,올리브유 작은 1술, 핫소스 작은 1술, 그린올리브다진것,케이퍼, 레몬즙내기,흰후추, 소금을 넣어주신후 비벼주세요 그런 다음

먼저 숟가락으로 3등분을 해주신 후 숟가락 2개를 이용해서 타원형모양으로 만들어주신 후 그릇에 3개 모양을 해서 담아주세요

3분의 1 에 들어있는 양파, 피망다진 것, 올리브 1 큰술, 식초 큰 술에 3분의 4, 파슬리 다진것 넣어주세요  이 것은 소스에요~~(채소비네그레트)

 오이를 껍질 까고 오이 속 내용 젓가락으로 내용물을 빼주세요~

상추를 펴서 양쪽 살짝 잘라주신 후  차이브, 피망채썬거, 롤라로사를 넣어주신 후 돌돌 말려서 데친 차이브로 묶어주세요

끝 부분 0.3 정도 짤라주신 후 오이를 꽂아주세요

소스 건더기들을 상추안쪽에 넣어주세요~

 

 

 

 치즈 오믈렛 만들기~

치즈오믈렛 만드는 방법~

 계란 + 우유 큰 1 스푼 + 소금 + 흰후추 넣고 젓가락으로 휙휙 풀어주세요~ 그런 다음에 체에다가 부어주세요~

후라이팬에 버터 작은 것 + 식용유  그 다음에 계란 걸러준 거를 부은 후 젓가락으로 휙휙휙 마구 휘저어 주세요~

후라이팬을 기울린 다음 손바닥 크기 정도로 만들어주세요~  치즈 정사각형으로 자른 후 손바닥 크기 모양인 계란 가운데에만 넣어주세요~

어느정도 익으면 뒤집어서 불을 끄고 주걱으로 럭키공모양을 내주시면 치즈오믈렛 끝 ^.^    

치즈 오믈렛 완성~~

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요리 학원 갔다왔어요~

오늘은 탈탈소스 &사우전아일랜드 드레싱을 만들었어요~

양식 실기시험 볼 때 이 두가지가 나왔으면 정말정말 좋겠어요 ㅜㅜ ㅎㅎ

탈탈소스랑 사우전아일랜드 드레싱은 만드는 재료가 삶은 달걀 1개 ,마요네즈 한스푼 반,파슬리가루,피클,양파 ,레몬 , 소금, 흰후추여기 까지는 똑같아요~

여기서 사우전아이랜드 드레싱에 들어가는 재료가 피망,케찹, 식초가 추가되요~

탈탈소스는 더 이상 첨가되는 재료가 없어요~

 탈탈소스 만들기 ~

탈탈 소스 만드는 법

1. 재료들을 0.2 cm 크키로 잘라주세요~ (피클, 양파, 계란)

2. 양파는 자른 후 그릇에 옮긴 후 물을 부으신 후 소금 약간을 뿌려주세요

3. 맨 나중에 계란을 잘라주세요~ 왜냐하면 계란 자를 때 많이 좀 지저분해지기 때문이에요

4. 마요네즈 한스푼 반에 노른자를 으깨주세요~ 채에 노른자를 올려 놓은 후 수저로 으깨주세요~ 밑에 사진 첨가했어요~

 

5. 채에 다가 면보를 물에 젖혀서 깔아주세요 면보가 없으신 분들은 깨끗한 행주로 해주세요~

양파를 부으신 후 물을 부어서 물이 흐르도록 (양파를 한번 헹궈주시면 되요) 

 

6. 양파를 물로 헹군 후 피클을 양파있는 곳에 부어주세요~ 피클을 부은 후 면보를 꽉 쫘주세요~

7. 사우전 아이랜드 드레싱, 탈탈소스 있는 곳에 양파와 피클를 반 반 넣어주세요~

8. 레몬도 반반 짤라서 손으로 즙을 내주세요~

9. 탈탈소스에 파슬리를 뿌린 후, 소금, 흰후추 약간 넣으신 후 숟가락으로 비벼주세요~

10. 탈탈소스 완성~

 

사우전 아일랜드 드레싱

만드는 법

위에 탈탈소스에서 파슬리만 빼고 과정이 동일해요~ 사우전 아일랜드 드레싱에는 파슬리가 않들어가고 피망이 들어가요~~ 1. 피망 첨가~

2.  케찹 한 스푼 풍덩~ 첨가~~

 3. 식초 한스푼 첨가~~~

 비벼주시면 사우전 아일랜드 드레싱 완성~~

색깔은 분홍빛? 사진처럼 그정도 색깔이 나오면 됩니다~

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 피시 차우더 스프 & 브라운그레이소스

오늘은 학원에서 세번째 시간으로 피시 차우더 스프, 브라운 그레이 소스를 만들었어요~~

 피시차우더 스프 만들기

피시차우더 스프 재료

버터, 우유 한스푼, 소금, 흰 후추, 생선, 베이컨,샐러리,양파, 감자, 월계수, 정향, 밀가루,스톡

만드는 방법 소개 ~

1. 야채를 씻고, 다듬어줘야합니다~

2. 감자는 막대기 모양(0.7cm)으로 잘라주신 후 얇게 0.1cm를 잘라주세요~

 감자 막대모양

0.1 

 3. 양파 작은거 짜투리, ㅁ 모양으로 0.7 cm 잘라주세요~ 샐러리도 ㅁ모양으로 잘라주세요 '

4. 생선,베이컨 1cm로 일정하게 잘라주세요 ㅁ 모양으로

5.  냄비에 물을 반컵정도 부우신 후 끓으면 채에다가 베이컨을 담아서 5초 데쳐주세요

6. 그 다음 냄비에 생선자른거랑 양파 짜투리 넣어주시고 물 2컵 가득 넣어주세요 (스톡만들기)

7. 3~4분 끓으면 그릇에 채 받쳐서 냅킨이나 면보를 깔고 부어주세요 생선은 한곳에 따로 담아주시고 양파는 버려주세요

8. 후라이팬에 버터 조금, 양파, 샐러리,감자 볶아주세요

9. 볶으신 후 한곳에 놯두고, 냄비에다가 버터를 녹이고,밀가루를 넣어서 화이트루를 만들꺼에요~

10. 화이트루는 밀가루양보다 버터가 더 많아야합니다~ 농도가 질어야 하고 풀 같은 느낌이 되어야 해요

11. 화이트루에다가 스톡육수를 한컵반 넣어주세요 구석구석 풀어주신 후 월계수,정향, 감자, 양파를 끓여주신 후 3/2로 쭐어지면 우유 한 스푼,생선을 넣어주세요 이때 소금 ,흰후추 넣어주세요

12. 그릇에 물기 있으면 제거해준 후 담아주세요~

 선생님이 만드신 피시차우더스프~

피시차우더 스프 완성~ 농도는 걸죽하게 완성~

 브라운 그레비 소스 만들기~

브라운 그레비 소스 재료

버터, 소금, 흰 후추, 당근 ,샐러리,양파, 월계수, 정향, 밀가루,페이스트

만드는 방법 소개

1. 야채를 씻고 잘라주세요 당근,샐러리,양파 0.7cm로 일정하게 채썰기 해주신 후 냄비에 버터를 녹이세요~

2. 녹인 후 밀가루 한스푼을 넣어주세요 이때 주의사항 !!버터양보다 밀가루 양이 조금 더 많게 해주세요

3. 마구마구 구석구석 주걱으로 비벼주시면 쿠기반죽 같은 느낌으로 사진에 보이는 것처럼 갈색을 띠고 있어야되요~

4. 이제 불을 끄고 페이스트를 넣어주세요 비벼주세요~ 이때 실제 시험장에 가면 페이스트를 조금 주게 되면 페이스트 양이랑 브라운 루 양이랑 1:1 이여야 해요~ 페이스트양을 보고 밀가루를 조절하면서 넣어주시면 되요~

5. 페이스트를 섞어 준 후 물 가득말고 한컵, 가득 한 컵을 넣어주신 후 풀어주세요~

6. 월계수,정향,야채(당근.양파,샐러리)를 넣어주신 후 중불에 7분~10분을 끓여주신 후 소금,흰후추를 넣고 팔팔 끓여주세요

7. 채에 받쳐서 부어주세요~ 이때 냅킨을 않깔아도 됩니다~ 부어주신 후 수저로 휙휙 국물이 빠져나가도록 해주세요~

8. 야채,월계수,정향은 버려주세요~

9. 브라운 그레비 소스 완성 ^.^  

 

브라운 그레비 소스 완성했습니다~~~^.^

 맛은,,,,,,, 무슨 맛인지 모르겠어요 ㅎㅎㅎㅎ

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두번째 시간 양식요리학원에서 솔모르네를 만들었어요~

솔은 가자미를 뜻하는 것이고, 모르네는 소스이름입니다~

먼저 재료들을 소개할께요

양파,치즈,가자미,이쑤시게,파슬리, 월계수잎,정향,통후추,레몬,우유 학원에서 우유가 없어서 우유빼고 진행했어요~~ 우유 넣게 되면 한스푼 넣어주시면 되요~

 

 

솔모르네 만드는 법~

1. 양파를 채썰어주세요~ 일정한 크기로

2. 치즈를 일정한 크기로 짤라주세요~

3. 가자미 손질 하기 얼음이 있다면 칼뒤로 톡톡 두드리기 가자미 물 묻히면 안되요~

4. 가자미 머리,꼬리 짜르기

5. 가자미 지느러미끝에서 0.5  정도에서 칼로 가드라인을 잡아줘야되요~

6. 뼈 가운데에서 칼로 비스듬히 해서 잘라주세요~ 가자미 살이 4개가 나와야되요~ 껍질도 베껴주세요

7. 뼈를 반으로 잘라서 찬물에 담궈주세요~ 

8. 가자미를 물에 살짝 헹군 후 냅킨으로 물끼를 닦아주세요~ 그 다음에 노란부분이 안으로 말릴 수 있게 해주신 후 요지로 고정해주세요~

*스톡을 만들어야되요~ 스톡은 육수라는 말이에요~

9. 먼저 냄비에 물끼가 있으면 냅킨으로 닦아주신 후 냄비에 버터 정사각형모양의 반의 반을 넣어서 녹인 후 양파 3~4개 볶아 주신 후 뼈를 넣어서 볶아주세요~ 그 다음에 물2컵을 넣어주신 후 파슬리,레몬,월계수,통후추를 넣어주세요 이 때 냄비 뚜껑으로 덮어주시면 절대 안되요~ 비린내가 나가도록 뚜껑없이 중불에 3~4분 끓여주세요~

10. 다 끓은 스톡=육수를 스탠그릇에 채받이를 해준 후 키친한장을 깔고 그 위에 육수를 부어주세요

11. 육수를 부은 후 냄비를 퐁퐁 묻혀서 한번 닦아주세요 .

12. 냄비에 냅킨으로 물끼를 제거한 후 남은버터를 넣은 후 녹이세요 녹인 후 양파를 볶아주세요 양파가 색깔이 나지 않을 정도로 볶아주세요~ 그 다음에 스톡=육수1컵을 넣어 주신 후 가자미를 넣은 후 뚜껑을 덮고 2~3분 끓여주세요.

끓인 후 냅킨에 가자미를 놯둬주세요~

* 이제 모르네소스를 만들어보아요~

모르네는 화이트루로 만들어야 되요

냄비에 버터반의반잘라서 남은 버터를 넣어주세요 버터를 녹인 후 밀가루 반 스푼 넣어 주신 후 주걱으로 골고루 섞이도록 비벼주세요 ~ 농도가 질어야 되요

그 다음에 육수 반컵을 넣으신 후 주걱으로 풀어 주세요 그다음에 우유 1스푼을 넣어야되요~

이때 농도가 너무 일찍 나면 스톡을 더 넣고 끓여주세요 그 다음에 치즈를 다 넣고 치즈를 녹여주세요

이때 중불로 해야합니다 모르네가 굳어지기 전에 소금,후추를 넣어주세요

그릇에 가자미를 요지빼서 담아주세요 그 다음 카엔페퍼(고추가루)를 윗부분에 뿌려주세요~

 

양식 솔모르네 완성~

 

파슬리 스톡만들 때 넣어야되는 데 깜박하고 못 넣어서 장식했어요~  

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첫번째 시간 휘시뭐니엘 만들기~

휘시뭐니엘 만드는 법~

1. 가자미 생선 발라주세야되요~ 3뜨기 해야되요 일정한 크기로 생선을 떠야되는데 두개의 크기가 거의 동일하게 보이도록 해주셔야되요~  

이때 생선이 꽁꽁 얼었으면 칼 뒷부분으로 톡톡 쳐주시면 얼음이 떨어져요 그리고 이때 주의사항은  생선을 절대로 물에 흠뻑 젖혀주시면 안되요 그러면 살이 으깨져요 ㅠㅠㅠ

1-1 생선 껍질을 제거해주세요~

2. 접시에 생선을 흰후추, 소금을 넣어주세요 많이 넣으면 무지 짜요~ 

그 다음 물기를 완전히 제거해주시고 밀가루를 묻혀주세요~

2-1 후라이팬에 중불로 식용유 조금 뿌리고 생선을 구워주세요 타지않게 적당히 구워주세요 노릇노릇하게~

2-2 파슬리 으깬 건 칼로 다져주시고 냅킨에 담아서 물에 적혀서 짜주시고 털어서 한쪽에 두세요~

3. 이제 소스를 만들어야되요

소스 만드는 법은 후라이팬에 버터 정사각형1개, 레몬즙짜기, 흰 후추, 소금을 넣고 중불에 해주세요~

레몬즙을 짤때 튀길 수 있으니 조심하셔야되요~

이제 그릇에 파슬리와레몬으로 장식한 후 장식 옆에 생선 꼬리부분쪽으로 보이도록 담아주세요~

생선에 만든 버터 소스를 발라주세요~ 그 다음 파슬리 으깬걸 올려주세요~

 

 선생님이 만드신 훠시뭐니엘 제꺼랑 차이 많이 나요 ㅠ

저는 생선에 물을 젖혀서 많이 으깨져서 그나마 건진게 저거에요 ㅠㅠㅠ

저는 버터소스를 만들때 쎈불에 해서 소스색깔이 진한거래요 ㅠㅠ

다음에 혼자서 연습을 많이 해봐야겠어요 .^.^

 

Posted by 92청춘

오늘 요리학원 첫번째 시간~

비프스튜

비프스튜 만드는 법~

재료 :마늘, 양파, 당근, 감자, 파슬리 ,샐러리, 고기한조각,소금 흰후추, 버터, 토마토찜원액

1. 마늘을 차지게 다져주세요~

2. 양파를 일정한 크기 2cm 로 잘라주세요~

3. 당근, 감자를 씻고 겉표면 칼로 깍아주세요~ 그런 다음에 정사각형 네모 모양으로 일정한 크기로 잘

라주세요~

3-1 샐러리 겉표면비닐있으면 떼주세요~ 일정한 크기로 잘라주세요~

4. 파슬리를 잘게 다져주세요 그런 다음 냅킨에 감싼 다음 물에 적혀서 짜주세요 그 다음 구멍을 내서 파슬리를 털어주세요~

5. 후라이팬에 버터 조금 넣어서 녹여주세요(중불에)~ 그런 다음 야채를 넣어야되요~

이때 주의점 센 불에다가 하면 마늘,양파가 색이 변해요 이러면 양식조리기능사 실기 시험볼 때 감점이에요~

중불에 마늘,당근,감자,샐러리, 양파 순으로 볶아주세요~

6. 고기한조각을 냅킨에 핏물을 빼주세요 그런 다음 소금,흰후추를 뿌려준 후 밀가루 전분에 뭍혀주세요~

7. 후라이팬에 정사각형모양인 고기를 골고루 익혀주세요~

8. 냄비에 버터 정사각형 모양 2조각을 넣어주시고 밀가루 전분을 넣어주세요 1:1 비율로 넣어줘야되요~ 주걱으로 빨리 섞어주시고, 으깨주시면서 해야되요~ 타지 않게 해주셔야 되요 타면 탄내가 바로 나요~! 이때 주의점은 냄비 안쪽가지 싹싹 비벼주셔야 되고 중불로 해야되요~  

양식조리기능사 실기 시험에는 브라운 루, 화이트루, 갈색 루가 나오는데 갈색루는 토마토소스만들때 이용해요~ 화이트루는 흰색입니다 

9. 어느정도 브라운색이 나온 루에다가 물 300 그램, 토마토찐거원액 수저로 3~4스푼정도, 흰후추, 소금 넣어주시고 중불에 서서히 토마토찐거원액을 녹여주시면서 고기,야채들을 다 넣어주세요

10. 걸죽하게 끓이신 다음 파슬리 잘게 다진거 뿌려주세요~

비프 스튜 끝입니다~~ 제가 만든 맛은 토마토스프맛인데 약간 싱겁기도 하면서 맛있었어요~

 

 

 

 저는 칼질에 서둘러서 야채를 정사각형으로 잘라야되는데 잘 못 잘랐어요 ㅠㅠ 연습을 해야겠어요 ㅎ

비프스튜 완성~~~ 사진에 보이는 것처럼 걸죽하게 끓여주셔야되요~~~

 

 

Posted by 92청춘
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